Slik bløtlegger du tørket steinsopp for å gjøre dem mer duftende

Nøkkelen til å bløtlegge tørket steinsopp er å sakte bløtlegge dem i varmt vann på 35-40 grader i 20-30 minutter + gni forsiktig for å fjerne sand + bunnfall og gjenbruk bakterievannet. Det er strengt forbudt å blanchere dem i kokende vann eller bløtlegge dem i kaldt vann i lang tid, noe som vil føre til at aromaen går tapt.

Viktige driftstrinn
Innledende vask for å fjerne støv: Bruk rennende kaldt vann for raskt å vaske bort flytestøvet på den tørkede soppen, og skjær av den harde bunnen av røttene.
Tilsetning av varmt vann: Tilsett ‌35-40 grader varmt vann‌ (det føles litt varmt, men ikke varmt), og du kan tilsette ‌litt sukker eller salt‌ (for å hjelpe fiberen til å strekke seg og låse inn flyktige aromatiske stoffer), og vannet er nok til å dekke bakteriene.
La stå og våkne sakte‌: Dekk til og la stå i 20-30 minutter til bakteriene er helt strukket og myke; er tiden for lang blir den lett sur og smaker myk.
Gni forsiktig og rengjør: Gni forsiktig hendene langs teksturen for å rense sprekker og sediment, ikke gni hardt for å bryte det.
Filtrer vannet og gjenbruk det: Bløtlegg vannet og la det trekke i 5 minutter. Hell den øvre klare delen tilbake i gryten og stuv den. Dette er en naturlig friskhetsforsterker; kast sedimentet i bunnen.